Michelin 2024: 3 étoiles d’un coup pour le chef Fabien Ferré à la Table du Castellet

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Le guide Michelin a decerné lundi lors de sa cérémonie à Tours une troisième étoile au restaurant Le Gabriel de Jérôme Banctel à Paris et, fait rarissime, trois étoiles d’un coup pour la réouverture de la Table du Castellet, dans le Var, emmenée par le chef  Fabien Ferré.

A 35 ans, Fabien Ferré entre dans l’histoire du Michelin et devient le plus jeune chef français triplement étoilé. C’est la troisième fois qu’une telle prouesse – récolter d’un coup trois étoiles – arrive. 

“Je ne suis pas doué pour les discours, un peu plus en cuisine”, a déclaré le chef sur scène, en venant chercher sa récompense. “Je suis arrivé il y a 11 ans au Castellet. Aurais-je un jour imaginé être sur cette scène avec la plus belle récompense ? “, a-t-il ajouté, visiblement ému.

La table du Castellet est adossée à un très luxueux hôtel, un cinq étoiles entre Toulon et Marseille, qui était jusqu’en 2022 le royaume provençal du chef Christophe Bacquié, trois étoiles en 2018, qui est monté sur scène lundi soir à la demande de Fabien Ferré.

Ces deux trois étoiles, contre une l’année dernière, portent à 30 le nombre d’adresses triplement étoilées en France, après la rétrogradation plus tôt du restaurant de la famille Meilleur, la Bouitte, en Savoie. 

Fabien Ferré et Jérôme Banctel succèdent à Alexandre Couillon, chef du restaurant La Marine à Noirmoutier, sur la façade atlantique de la France seul triple étoilé en 2023.

Le millésime 2024 compte également 8 nouveaux restaurants deux étoiles, dont celui de Christophe Cussac, Les Ambassadeurs à l’hôtel Metropole à Monaco ou à la Tour Eiffel, le chef Frédéric Anton et son chef exécutif Kévin Garcia accrochent pour la première fois deux étoiles pour le mythique Jules Verne.

Aucune femme ne fait partie de ce haut du palmarès. Mais un nombre record de 52 nouveaux restaurants obtiennent un premier macaron, avec une nette concentration à Paris, dans le sud-Est, le sud-ouest et la région Auvergne-Rhône-Alpes. 

dar-may/vk