Fêter la Saint-Sylvestre sans exploser le budget

Depuis plusieurs semaines déjà les rayons festifs affichent des tarifs qui donnent le tournis. Huîtres, noix de Saint-Jacques, saumon fumé, foie gras ou encore champagne figurent désormais parmi les incontournables de fin d'année, mais leur caractère de produits de « luxe » et importé se traduit par des prix élevés, accentués par la forte demande saisonnière. Résultat : le budget « réveillon » peut rapidement s'envoler.

Pour autant, célébrer le passage à la nouvelle année ne rime pas nécessairement avec dépenses excessives. En misant sur les produits locaux, profondément ancrés dans les traditions culinaires de l'archipel, et en leur apportant une touche festive, les tables prennent des allures de fêtes.

Mettre les produits locaux « sur leur 31 »

Jambon de Noël caramélisé au miel et aux épices pays, queues d'ouassous poêlées ou flambées, thon fumé maison, bisque de ouassous relevée au piment végétarien, purée d'igname sur des toasts, le tout accompagné de shrubb... Autant de mets qui, bien travaillés, n'ont rien à envier aux produits festifs importés. Sublimés par une présentation soignée et des associations raffinées, ces produits locaux trouvent leur place sur une table de réveillon. Au-delà de l'aspect économique, ce choix valorise les filières locales et permet de proposer un menu festif à forte identité guadeloupéenne.

Leslie Belliot, la cuisinière, rédactrice de livres de cuisine et auteur du site « je cuisine créole » propose des recettes festives, faciles à réaliser et avec des produits locaux. Elle partage notamment sur son site les recettes suivantes : des cuillères apéritives de Nwèl (avec des queues de ouassous, thon fumé, sauce créoline, chantilly salée mascarpone-citron) ainsi qu'une bûche de Noël à la patate douce. Ici la bûche est à base d'une crème à la patate douce blanche.

Se faire plaisir, sans culpabiliser

Faut-il pour autant renoncer totalement aux produits importés pour les fêtes ? Pas nécessairement. Huîtres, tranches de saumon fumé ou une bonne bouteille de champagne pour accompagner le compte à rebours : pour beaucoup, ces plaisirs sont désormais synonymes de fête et indissociables du réveillon. Après tout, la Saint-Sylvestre n'a lieu qu'une fois par an, et rien n'empêche de s'offrir un écart pour marquer l'événement.