La galette traditionnelle : « un produit identitaire » qui a de l’avenir

Dans la zone artisanale de Petit-Pérou, aux
Abymes, ouverte depuis août dernier, l'entreprise familiale, La
Biscuiterie, Graines de blé, fabrique des biscuits salés à
l'ancienne, comme le faisait le patriarche Louis Pajaniandy, il y a
près de 60 ans du côté de Petit-Bourg. Petits, ronds, plats et
craquants, « les biscuits » que nous appelons communément
« galettes » sous nos latitudes ont fait les beaux jours
des générations. Ils continuent comme une transmission avec nos
enfants et petits-enfants. « Nous sommes les seuls dans la
Caraïbe à les fabriquer », notent Jacky Pajaniandy, le
président de la SAS Graines de blé, et Maggy Pajaniandy, la
directrice générale. Au bout de trois ans de persévérance, le
tandem a réussi son pari : relancer la fabrication des galettes de
notre enfance. Il se félicite que la galette traditionnelle, remise
au goût du jour, continue de faire partie de l'héritage de la
Guadeloupe. Mais avant de la produire, il leur a fallu adapter la
recette d'antan aux machines ultramodernes de ce XXIe siècle. Après
plusieurs semaines d'essai, ils y sont parvenus. « Cela a été
une histoire de compromission : trouver la bonne idée, la bonne
recette. Nous y avons travaillé trois mois en jetant des palettes
de farine avant de la trouver, insiste le président. C'est un
produit identitaire qui n'existe qu'en Guadeloupe, la Martinique ne
connaît pas la galette, les îles anglophones, non plus, c'est
totalement culturel ; on ne pouvait pas l'abandonner. »

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